Grâce à son muscle adducteur, l’huître s’ouvre et se ferme, lui permettant ainsi de se protéger des prédateurs et de maintenir l’eau dans sa coquille lorsqu’elle est hors d’eau.

L’huître est un invertébré pourvu d’un appareil respiratoire, digestif et reproducteur avec un cœur, un foie, deux reins, un estomac, une gonade (organe sexuel qui produit les gamètes), ainsi qu’un circuit de circulation sanguine (son sang est incolore).

L’huître s’abrite sous un tissu conjonctif, le manteau, qui assure la croissance et le développement de la coquille, et contribue à la fabrication de la nacre qui en recouvre l’intérieur.

L’huître est un coquillage filtreur. Son alimentation résulte de deux actions : le pompage et la filtration. Elle pompe l’eau de mer afin de capter les particules nécessaires à son alimentation (phytoplancton, débris d’organismes morts, matières organiques dissoutes), et l’oxygène nécessaire à sa respiration. Elle pompe en moyenne 10 à 15L d’eau par heure.